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首先,老年人处在一个衰老的过程中,体内蛋白质以分解代谢逐步占据优势,而合成能力则逐渐减慢,因此经常有老年人出现蛋白质营养不良,更有人因为担心胆固醇高而极少摄入肉蛋奶类食物,取而代之以纯素食。
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这些人经常会表现出血液中铁和维生素B浓度降低,血红蛋白合成减少,而出现贫血现象,身体免疫防御力降低而容易被外界病毒所侵害,经常感冒、发热。
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积极的体育锻炼有助于老年人肌肉的合成,尤其是抗阻力运动和耐力训练可有效增加老年人肌肉力量和重量,比如哑铃、阻力带锻炼、站桩、负重等运动,每日8到10个动作,每种坚持10到12次。
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食物应尽量切碎煮烂,肉可做成肉糜,蔬菜用嫩叶、嫩茎;掌握烹调温度,避免食物过冷过热;烹调方式以烧、炖、蒸、煮为主,避免油腻、腌制、煎、炸;避免过分浸泡和过分晒干的食物;通过加醋、上浆挂糊、酵母发酵、勾芡等方法减少食物烹调时营养素的损失。
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吃哪些食物更好呢?近日,美国《健康》杂志邀请多位专家,总结出9种食物。
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关于进食速度,神奈川工科大学的教授认为,用餐时只嚼两三口就咽下去,会品尝不到食物原有的味道。